دنر کباب ترکی اصلِ خانگی (مثل استانبول، ولی توی آشپزخونه خودمون!)
دنر کباب یکی از محبوبترین غذاهای خیابانی ترکیه است که با گوشت لایهلایهٔ چرخاندهشده روی سیخ عمودی پخته میشود. حالا که سیخ عمودی نداریم، با یک روش ساده و کاملاً واقعی میتونیم همون طعم و بافت حرفهای رو توی خانه درست کنیم – بدون فر صنعتی و دستگاه خاص!
مواد لازم (برای ۴–۵ نفر پرخور)
برای گوشت دنر:
- ران یا سردست گوسفند یا مخلوط گوسفند + گوساله: ۱ کیلوگرم (بدون استخوان و چربی اضافه)
- ماست پرچرب: ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- رب فلفل قرمز ترکی (tatlı biber salçası) یا فلفل دلمهای کبابی پورهشده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری ولی خیلی مهم!)
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده ریز + آبش گرفته شود)
- سیر: ۳ حبه (لهشده)
- پودر پاپریکا دودی (اختیاری ولی معجزه میکنه): ۱ قاشق چایخوری
- پودر زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- پودر آویشن یا اورگانو: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: ۱/۵ قاشق چایخوری
برای سس مخصوص دنر:
- ماست چکیده: ۲۰۰ گرم
- سیر رندهشده: ۱ حبه
- خیارشور رندهشده ریز: ۲–۳ عدد
- نعنا خشک + شوید خشک: ۱ قاشق چایخوری
- کمی آبلیمو و نمک
همراههای کلاسیک:
- نان لواش یا پیتا تازه
- گوجهفرنگی حلقهشده
- پیاز حلقهای + جعفری خردشده + سماق
- فلفل سبز تند کبابی
- سیبزمینی سرخکرده (اختیاری ولی ترکها عاشقش هستن!)
مراحل تهیه (خیلی سادهتر از چیزی که فکر میکنید)
مرحله ۱: مزهدار کردن گوشت (ماریناده)
- گوشت را به صورت ورقههای خیلی نازک (حدود ۲–۳ میلیمتر) ببرید. اگر یخزده باشه راحتتر برش میخوره.
- همه مواد ماریناده رو با هم مخلوط کنید تا یک سس یکدست بشه.
- ورقههای گوشت رو داخل سس بخوابونید، خوب ماساژ بدید و حداقل ۸ ساعت (بهتره یک شب کامل) در یخچال استراحت بده.
مرحله ۲: چیدن گوشت (تقلید از سیخ عمودی)
- دو تا سیخ فلزی بلند آماده کنید.
- ورقههای گوشت رو یکییکی از وسط سیخ رد کنید و مثل آکاردئون بچینید (فشرده و منظم).
- وقتی همه گوشتها رو چیدید، با دست فشار بدید تا شکل مخروطی یا استوانهای بگیره.
- بالای سیخ رو با چند تکه پیاز یا سیبزمینی ببندید تا گوشت نریزه.
مرحله ۳: پخت در فر خانگی
- فر رو روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد (بالا و پایین) گرم کنید.
- سینی فر رو با فویل بپوشونید و سیخها رو به صورت افقی روی لبه سینی قرار بدید (یا اگر قالب مستطیلی دارید داخلش آویزون کنید).
- ۴۵–۶۰ دقیقه بپزید. هر ۱۵ دقیقه یک بار بچرخونید و با آب گوشت خودش یا کمی کره آبشده رومالی کنید.
- در ۱۰ دقیقه آخر گریل (بالا) رو روشن کنید تا روی گوشت برشته و طلایی بشه.
مرحله ۴: برش دادن مثل کبابیهای ترکیه
- گوشت رو از فر دربیارید، ۵ دقیقه استراحت بدید.
- با چاقوی تیز و بلند، از بالا به پایین ورقههای نازک برش بزنید (دقیقاً مثل دنر واقعی!).
مرحله ۵: سرو به سبک استانبولی
- نان لواش رو کمی گرم کنید.
- اول سس ماست رو بمالید، بعد ورقههای گوشت داغ، گوجه، پیاز + سماق، فلفل کبابی و سیبزمینی.
- نان رو لوله کنید و با دستمال کاغذی بپیچید (دستمال مهمترین بخش تجربهست!).
نکات طلایی برای نتیجه ۱۰۰٪ حرفهای
- هرچه گوشت نازکتر برش بخوره، نتیجه واقعیتر میشه.
- اگر ماست و آب پیاز نباشه، بافت گوشت سفت میشه.
- پاپریکا دودی و رب فلفل، راز اصلی طعم دودی بدون دستگاهه.
- میتونید گوشت رو بدون سیخ هم توی توری فر بچینید و بعد برش بدید.
